Pane semidolce con yogurt greco, 100% integrale

Pane integrale allo yogurt greco e lievito madre.

La "wonder woman" si è ammalata! Dopo quasi 10 anni ho riprovato l'ebrezza di avere la febbre a 39° e stare a letto per 12 ore! Imbottita di aspirina e con la Miss Grey appallottolata in fondo al letto ho passato l'inizio della mia settimana, pensare che proprio in questo periodo avrei dovuto lavorare a tempo pieno come ai vecchi tempi, invece mi ritrovo con la testa pesante e i dolori in ogni singola parte del corpo! Di mangiare e tantomeno cucinare non se ne parla, meno male che avevo nel congelatore questo pane, sfornato sabato con l'esubero di pasta madre, che mi ha tenuto compagnia e dato sollievo nel subbuglio che mi ritrovo nello stomaco. Con queste premesse penso che capirete la mia latitanza.. 

Terminata la settimana delle dolcezze (questo non vuol dire che non pubblicherò altre ricette dolci, intendiamoci..), si torna al mio amato pane! Stavolta ho voluto creare qualcosa che fosse adatto al periodo di festa e che si prestasse sia per utilizzi dolci che salati. Potrete, infatti, confezionare delle gustose tartine per il pranzo di natale, semplicemente tostandolo e servendolo con pâté, pesce affumicato o salse a piacere ma niente vieta di gustarselo anche a colazione con un velo di marmellata! 

Grazie alla presenza dello yogurt, rimane morbido per giorni e il bel colorito ambrato regalato dallo zucchero di canna, lo rende golosissimo e bello da mettere anche come centro tavola!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

600 g di farina integrale macinata a pietra

230 g di lievito madre rinfrescato la sera prima (o 20 g di lievito di birra fresco)

170 g di yogurt greco*

20 g di zucchero di canna grezzo

200-250 g di acqua

Per la superficie:

1 cucchiaio di olio per la superficie

1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo

*Il mio bianco 0% grassi.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria ma si può ottenere lo stesso risultato impastando a mano.

Impastare il lievito con la farina, lo yogurt e aggiungere acqua quanto basta fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile. Incorporare lo zucchero e lavorare ancora energicamente per 10-15 minuti. 

Formare una palla e lasciar riposare per 30 minuti. Poi ungersi le mani e rovesciare l'impasto sul piano di lavoro. Formare un cilindro e dividere in 3 parti uguagli. Formare dei salsicciotti rotolandoli sul piano e arrotolare le estremità formando dei riccioli. Sistemare le tre forme in modo armonico nella tortiera rivestita di carta da forno.  

Spennellare al superficie con l'olio e spolverare con lo zucchero di canna.

Lasciar lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa (io 5 ore, se si utilizza il lievito di birra ci vorrà meno tempo).

Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua e infornare per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e cuocere per altri 45 minuti. Se dovesse iniziare a colorirsi troppo consiglio di abbassare la temperatura del forno a 180°C per gli ultimi 15 minuti.

Sfornare, togliere dallo stampo (munendosi di guanti spessi, mi raccomando..causa ustione di 3°grado!) e far raffreddare completamente su una gratella.

Note e considerazioni

-Una volta freddo, si può tagliare a fette e congelare, per avere la scorta pronta ad ogni evenienza. In alternativa si conserva bene a temperatura ambiente in un sacchetto di carta o avvolto in un panno di cotone per una settimana abbondante.

-Potete sbizzarrirvi con le forme che preferite e con un po' di fantasia si potranno ottenere dei pani davvero spettacolari!

-Nonostante la presenza dello zucchero, il gusto è morbido e non stucchevole, contrastato dal rustico della farina integrale e lascia in bocca solo un'esplosione di sapore!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Dicembre