Pain d'épices per la colazione delle feste!

Pain d'épices. Ricetta originale, ricetta vegana.

Ne uscirò viva da questo periodo prefestivo?! Inizio ad avere dei seri dubbi sulla mia incolumità! Tra disastri vari, scottature da teglie ustionanti e corse dell'ultimo minuto per acquistare gli ingredienti mancanti, mi sento completamente esaurita! Il pensiero che mi aspettano altre 2 settimane di questa frenesia mi mette già ko! Come se non bastasse ci si mette anche il lavoro che (fortunatamente..intendiamoci!) ha incalzato il ritmo e mi sta spremendo come un limone! In tutto questo sono riuscita a depennare altri 2 regali dalla lista e piano piano mi sto autoconvincendo che ce la posso fare a completarli prima del termine massimo! In questa atmosfera di ordinaria follia ho bisogno di dedicarmi almeno un piccolo momento al giorno per rilassarmi, organizzare le idee e coccolarmi. Il mio attimo di pace, quello dove sono sola con me stessa, in assoluto silenzio, quando ancora il mondo dorme ed io posso gustarmi l'inizio di un nuovo giorno (frenetico!!!). Eccovi la mia colazione delle feste, il mio personale e immancabile pain d'épices.

Per chi non lo conoscesse il pain d'épices o pan speziato è un dolce natalizio di origine francese a base di spezie prevalentemente cannella e zenzero a cui si aggiungono armoniosamente anche l'anice, i chiodi di garofano e il cardamomo. Si presta ad essere utilizzato in piatti dolci ad esempio in abbinamento a frutta caramellata o fresca ma anche in portate salate come base per crostini o in aggiunta a ripieni per pasta fresca. 

La melassa di barbabietola è un liquido scuro che si separa dallo zucchero per centrifugazione. In sostanza sarebbe lo "scarto" della produzione dello zucchero e, a differenza di questo, possiede moltissime proprietà e non è dannoso alla salute. Innanzitutto ha il 30-40% in meno di calorie ed è un concentrato di minerali: 

-calcio che aiuta a combattere l'artrosi, 

-ferro indicato soprattutto in casi di anemia,

-magnesio per un'azione rilassante,

-potassio per evitare la comparsa di crampi muscolari.

Questi sono solo alcuni dei molteplici benefici apportati dall'utilizzo di questo prodotto naturale che può essere utilizzato come dolcificante di bevande o nella preparazione di dolci ma anche semplicemente spalmato sul pane per una colazione genuina e nutriente al posto del miele. 

Si trova facilmente negli alimenti bio.   

Ingredienti x uno stampo da plumcake 10x24 cm:

250 g di farina 00 (io macinata a pietra)
200 ml di acqua
150 g di melassa*
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaio di bicarbonato
*Si può sostituire con il miele preferibilmente di castagno.

Sciogliere la melassa nell'acqua a fuoco molto basso senza raggiungere il bollore e mescolando spesso. Nel frattempo setacciare la farina con le spezie e il bicarbonato. Versare il liquido caldo e mescolare energicamente con una frusta a mano per evitare grumi (ottimale sarebbe sbattere per almeno 10 minuti). Versare in uno stampo da plumcake usa e getta.
Cuocere in forno preriscaldo a 180°C per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 150°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella per dolci.

-Una volta freddo tagliare a fette spesse 1 cm e conservare in frigo avvolto da carta stagnola o pellicola trasparente. Si mantiene senza problemi per una settimana.

Note e considerazioni

-Il bellissimo color cioccolato è donato dalla melassa che in cottura caramella e sprigiona tutto il suo aroma.

-Potete sostituire la noce moscata con polvere di chiodi di garofano o cardamomo, ma non omettete la cannella e lo zenzero che ne caratterizzano il profumo finale.

-La consistenza è morbidissima ma non pastosa. Buonissimo da solo con una semplice tazza di thè fumante o spalmato di marmellata per i più golosi!