Pasta alle melanzane e pesto scomposto

Pasta integrale alle melanzane e pesto scomposto.

Il mio nipotino finalmente ha finito l'asilo e da settembre inizierà la sua avventura alle elementari..come vola il tempo! Mi sembra ieri che gli preparavo i suoi primi biscotti! L'estate la trascorre spesso con i nonni perchè i genitori, almeno fino ad agosto, continueranno ad essere impegnati con il lavoro. I miei suoceri lo portano al mare ma lui non lo ama particolarmente quindi molto spesso trascorre le giornate a casa loro. Per evitare di tenere il bimbo tutto il pomeriggio alla televisione, hanno avuto la "malsana" idea di iniziare a farlo giocare al "piccolo giardiniere"...c'ha preso talmente gusto che quest'anno hanno dovuto sacrificare parte del loro giardino ed adibirlo ad orto! Ha iniziato piantando dei fiorellini per poi finire per coltivare pomodori, zucchini, fragole e melanzane! Stanno crescendo tantissimo ed hanno già dato i primi frutti! Lui è tutto orgoglioso ed ogni volta che sono nei paraggi, stacca le verdure e me le regala, dicendo: "Zia, queste sono per te..mangiale che le ho fatto io e sono buonissssiiiime!" 

Come dirgli di no, sono davvero buone! Ecco come ho cucinato le mini melanzane del mio adorato nipotino! Un primo leggero e velocissimo da preparare, ci vogliono poco più di 10 minuti, giusto il tempo di cottura della pasta! 

Curiosità

Il basilico che ho utilizzato per realizzare questo piatto è del mio terrazzo (siiii, ce la sto facendo a non farlo morire!)..si può proprio dire che è un sughetto a km 0!

Ingredienti per un piatto:

70 gr di penne di farro

2 melanzane piccole o 1/2 grande

3 ciuffetti di basilico fresco

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Lavare le melanzane e tagliarle a piccoli pezzi. Metterli in una padella antiaderente con la salsa di soia e 2 ciuffetti sminuzzati di basilico. Cuocere a fuoco dolce aggiungendo se necessario l'acqua di cottura della pasta in modo che non si attacchino al fondo della padella. Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla 1 minuto prima. Gettarla nella padella con i pinoli e completare la cottura.  Spegnere il fuoco e mescolare tutto con un filo d'olio. Servire decorando con il basilico rimasto.

Note e considerazioni

-Utilizzando la salsa di soia, a mio avviso, sono superflui ulteriori condimenti come spezie e/o sale, ricordate che la melanzana tende ad assorbire come una spugna ogni sapore!

-La pasta di farro ha quel gusto rustico che contribuisce a rendere unico questo piatto, esaltandolo in maniera sublime. 

-Della serie il pesto c'è ma non si vede! Ho semplicemente utilizzato basilico e pinoli..ma nella resa finale ne ricorda il gusto!

Dono questa ricetta alla bellissima raccolta:

http://www.cucinandoassaggiando.com/p/il-ricettario.html