Crostata salata di pasta brisée alla crema di carota

La ricetta perfetta per la pasta brisée e crostata salata di carote.

Condivido con voi un'altro piatto che ho preparato per la cena di sabato sera. Per la prima volta ho preparato la pasta brisè e mi è piaciuta tantissimo. Molto facile da lavorare e veloce da preparare, in più cuoce bene sul fondo e in modo omogeneo! Insomma l'ho promossa a pieni voti! Si può utilizzare al posto della pasta sfoglia nelle torte salate e al posto della frolla per le crostate di frutta! Provatela e non ve ne pentirete! Io avevo un invitato che non mangia pesce e formaggio quindi ho optato per una torta salata alle carote che poi si sono sbafati anche tutti gli altri! Il ripieno lo faccio spesso a mio marito per fargli mangiare un po' di verdure e l'abbinamento con questo guscio è stato assolutamente vincente!

Ingredienti per 600 gr di pasta brisè:

500 gr di farina 00

150 gr di burro freddo di frigo

1 bicchiere di acqua freddissima

1 pizzico di sale

Preferibilmente impastare nel mixer o nella planetaria per non surriscaldare troppo il composto.

Mescolare la farina setacciata con il sale. Aggiungere il burro tagliato a cubetti e impastare. Aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta fino ad ottenere un impasto nè troppo secco, nè troppo morbido (io ho messo il bicchiere di acqua in freezer per 5 minuti prima di utilizzarlo e l'ho usato tutto, ma valutate aggiungendone poca per volta, tanto dipende dal grado di assorbimento della farina).

Formare una palla e avvolgerla nella pellicolica da alimenti. Far riposare in frigo almeno 1 ora (meglio tutta la notte).

Si conserva in frigo per 3-4 giorni, altrimenti si può congelare ed utilizzare per future preparazione. Basterà riportarla a temperatura ambiente ed utilizzare come quella fresca.

Ingredienti per la crostata:

300 gr circa di pasta brisè

6-7 carote

1 scalogno grande

1 uovo

2 cucchiai di farina 00

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaino scarso di peperoncino macinato

1 cucchiaino di brodo granulare

1 cucchiano raso di sale grosso

Pelare le carote ed eliminare le estremità.Ridurle a rondelle sottili. Sbucciare lo scalogni e tagliarlo a cubetti. Scaldare l'olio con il peperoncino e lo scalogno. Aggiungere subito le carote e il brodo sciolto in un bicchiere di acqua calda. Mescolare bene e mettere il coperchio. Cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, controllando la cottura ogni tanto e aggiungendo altra acqua se necessario.

Versare il preparato tiepido nel bicchiere del frullatore. Aggiungere la farina, l'uovo, il sale e il latte. Frullare finemente con il frullatore a immersione e lasciar intiepidire.

Nel frattempo stendere sottile la pasta brisè e rivestire una tortiera da 26 cm. Bucherellare il fondo con i lembi della forchetta in modo che in cottura non rigonfi. Versare la crema di carote e livellare la superficie.

A piacere decorare con la pasta avanzata. 

Cuocere in forno caldo a 200°C per 1 ora. Sfornare e lasciar completamente raffreddare prima di tagliare a fette e servire.

Note e considerazioni

Ecco la versione senza la pasta brisè, uno sformato delicato e saporito per far mangiare a tutta la famiglia la verdura!