Zucchine grigliate con sgombro

Insalata di zucchine e sgombro.

Un piatto leggero e saporito..ecco cosa può nascere da 2 zucchine e una scatoletta di sgombro! Nella mia alimentazione di tutti i giorni non mancano mai frutta e verdura, mi fanno stare bene e sentire in forma. Cerco sempre nuovi modi di presentarle e, con i ritmi frenetici che mi impone la giornata lavorativa, anche veloci da preparare senza però rinunciare al gusto. Un piatto semplice assaporato con calma è quello che ci vuole per affrontare le sfide quotidiane!

Per una persona ho utilizzato:

2 zucchine fresche

1 scatoletta di sgombro al naturale

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di olio e.v.o.

prezzemolo q.b.

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle sottili per la lunghezza con l'aiuto di una mandolina. Stenderle su una teglia rivestita di carta forno in un unico strato e passare sotto il grill del forno per circa 15 minuti, avendo l'accortezza di lasciare lo sportello semi-aperto (in questo modo il liquido di vegetazione delle verdure evapora e rimangono belle croccanti).

Nel frattempo preparare il condimento miscelando l'olio, l'aceto e il succo di limone.

Scolare bene lo sgombro e tenere da parte.

Servire disponendo le zucchine su un piatto piano, al centro versare lo sgombro e irrorare tutto con la salsina preparata. Completare spolverando con prezzemolo a piacere.

Note e considerazioni

-La zucchina con il suo gusto delicato va in contrasto con quello deciso del pesce creando un'esplosione di sapori, il tutto smorzato dell'acidulo del condimento.

-Cerco sempre di non abusare dei prodotti in scatola e al massimo mi concedo quelle di tonno o, come in questo caso, di sgombro sempre rigorosamente al naturale e di ottima qualità.