Pollo alle mandorle con zucchine e peperoni gialli

Pollo alle mandorle e verdure.

Colore, colore, colore! Oggi ho proprio bisogno di questo per rendere più luminosa la mia giornata!

L'abbinamento pollo e mandorle non è di certo una novità e che i peperoni stiano bene con entrambi nemmeno..ma se si mettesse tutto insieme?! Con le mie immancabili zucchine e un po' di salsa di soia nasce un piatto niente male! Saporito e leggero appaga il palato e rigenera le membra, proprio quello che mi serviva!

Per una porzione ho utilizzato:

1 fetta di petto di pollo (circa 100 gr)

1 peperone giallo arrostito

2 zucchine

1 cucchiaio di salsa di soia

12 mandorle

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette spesse 5 mm per la lunghezza e ridurle a loro volta a strisce. Tagliare il peperone a falde e poi a striscioline. Ridurre il petto di pollo a dadini regolari. 

Cuocere a fuoco basso in una padella antiaderente le verdure con il pollo e la salsa di soia.

Dopo circa 10 minuti aggiungere le mandorle e mescolare delicatamente. Se necessario aggiungere un goccio d'acqua per terminare la cottura ma quella naturalmente rilasciata dalle verdure a me è bastata. Altri 5 minuti a fuoco alto ed è pronto.

Note e considerazioni

-I vari ingredienti stanno divinamente insieme e i diversi sapori, invece di coprirsi a vicenda come temevo, si esaltano in modo sorprendente.

-Ovviamente dopo le foto di "rito", mi sono rovesciata tutto nel piatto e questa è la reale porzione che mi sono mangiata con tanto tanto gusto!