Platessa in crosta di erbe aromatiche e pomodorini marinati

Platessa al forno con erbe aromatiche.

Non sono riuscita a rendere il titolo più sintetico! 

In previsione della mia partenza ho deciso di non fare la spesa e di dare fondo a tutte le scorte che ho tra freezer, frigo e dispensa..un bel ripulisti in piena regola, per poi riempire di nuovo al rientro con sapori decisamente più primaverili.

Avevo dei filetti di platessa acquistati in offerta e congelati..li avevo già visti di sfuggita qualche settimana fa sotto la scorta del pane..ma li avevo accuratamente ignorati! Buoni si, ma avevo sempre qualcosa di più sfizioso a disposizione o dimenticavo di scongelarli in tempo..adesso che le riserve iniziano a scarseggiare sono riaffiorati dai meandri del freezer e non ho potuto più rimandare..alla fine ne è venuto fuori un bel pranzetto dal sapore delicato e molto appagante!

Cosa serve e come si preparano:

200 gr di filetti di platessa 

erbe aromatiche secche (basilico, prezzemolo, origano, menta)

2 cucchiaini di pangrattato

olio e.v.o.

Per servire:

insalata misticanza fresca

pomodorini marinati in aceto balsamico e peperoncino*

*Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi, scolare dall'acqua di vegetazione. Mescolare con un cucchiaino di aceto balsamico, uno di olio evo e una spolverata di peperoncino. Lasciar riposare almeno 20 minuti a temperatura ambiente.

Accendere il forno a 200°C.

In un piatto fondo mescolare le erbe secche con il pangrattato. Impanarci i filetti e disporli su una placca da forno rivestita di carta forno. Versare un filo d'olio e infornare per 10 minuti.

Sfornare e, con l'aiuto di una paletta in silicone, staccare delicatamente i filetti dalla carta forno. Servire su un letto di misticanza e aggiungere i pomodorini.

Note e considerazioni

-Questa panatura rende i filetti croccanti fuori mantenendoli tenerissimi dentro.

-Consiglio di non omettere il contorno di pomodorini che con il loro retrogusto acido danno al piatto una marcia in più!