giovedì 16 febbraio 2017

Bomboloni a lievitazione naturale cotti al forno

C'è un foglio di quaderno, a quadretti, scritto in bella grafia, che ogni anno in questo periodo mi si ripropone sotto gli occhi. La ricetta risale ai primi anni del blog, quando avevo tempo di appuntarmi con meticolosa precisione ogni ingrediente ed ogni singolo passaggio. Adesso i miei appunti sono dei geroglifici che spesso nemmeno io riesco a decifrare! Abbreviazioni, penne di colori diversi, foglietti ricavati da qualche stampa di OpenOffice sbagliata...insomma, più vado avanti e più la mia creatività mi rende disordinata. O è forse proprio questo disordine che mi rende creativa?? Chissà se mai riuscirò a sciogliere il dilemma, ad ogni modo quest'anno mi sono voluta fidare di quella ricetta appuntata chissà quanti anni fa.  


Come potete immaginare non sono mancate le modifiche. Le farine da Manitoba e 00 (...ormai bandite da tempo dalla mia alimentazione!) sono diventate farina di tipo 1 macinata a pietra dal mio mulino di fiducia e il lievito di birra è stato sostituito dal mio fidato ed arzillo lievito madre. Inoltre anche il procedimento non mi convinceva, quindi mi sono affidata alla mia attuale esperienza in fatto di panificazione. Alla fine il risultato è stato proprio soddisfacente e ne hanno gioito i ragazzi della squadra di mio marito (...con i quali ha trascorso il San Valentino!).


🎵 Hear me now 🎵
Ingredienti x circa 20 pezzi:

impasto
500 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
250 g di latte scremato*
100 g di lievito madre attivo**
1 uovo intero bio (circa 50g)
75 g di fruttosio puro
60 g di burro di ottima qualità a t.a.
25 g di rum (1 bicchierino)
1 cucchiaino di polvere d'arancia
6 g di sale integrale 

finitura
30 g di burro di ottima qualità 
Zucchero a velo q.b.
Fruttosio q.b.
Granella di zucchero colorato q.b.

Farina di tipo 1 per lo spolvero q.b.
Olio di riso per la ciotola q.b.

*Sostituibile con latte vaccino intero, parzialmente scremato o latte vegetale possibilmente non zuccherato.
**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Sciogliere il lievito nel latte e nell'uovo aiutandosi con il gancio a foglia. Appena il composto risulta omogeneo, unire il fruttosio, la polvere d'arancia e 2-3 cucchiai di farina sottraendola dalla quantità prevista in ricetta. Far lavorare il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti e sostituire la foglia con il gancio. Incorporare a poco a poco la farina, alternandola al rum e al sale, fino a raggiungere l'incordatura. A questo punto aggiungere il burro morbido poco per volta, facendolo ben assorbire dall'impasto tra un'aggiunta e l'altra.
Portare nuovamente ad incordatura, se necessario fermare la macchina, raschiare le pareti e ribaltare l'impasto.



Ungere una ciotola d'olio e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe in ciotola, ribaltare l'impasto e formare una palla. Coprirla con pellicola trasparente e far lievitare al caldo per 2 ore.***
Ungersi le mani, praticare un'altra serie di pieghe come quelle precedenti, sigillare la ciotola con la pellicola e trasferire in frigorifero per 20 ore.


***L'impasto è pronto per essere steso come segue, io per motivi logistici ho preferito fare un'ulteriore lievitazione in frigorifero.


Far acclimatare l'impasto per circa 2 ore, poi spolverare il piano di lavoro di farina e stendere l'impasto in uno spessore di circa 1,5 cm. Tagliare con uno stampino rotondo di circa 8 cm di diametro e con uno più piccolo formare un buco al centro (..io ho uno stampino che in un colpo solo fa tutto!). 



Adagiare ogni ciambella su una teglia rivestita di carta da forno avendo l'accortezza di distanziarle l'una dall'altra.
Ricompattare i ritagli senza impastare troppo e procedere come prima.


Coprire le teglie con pellicola trasparente e far lievitare al caldo (io nel forno spento con la luce accesa) per circa 5 ore.


Preriscaldare il forno in funzione ventilata combinata al vapore (per chi non avesse questa funzione, posizionare una ciotola d'acqua o di cubetti di ghiaccio sul fondo del forno per creare l'umidità ottimale utile alla cottura) a 180°C per circa 10-15 minuti.



Cuocere una teglia per volta nel ripiano centrale del forno per circa 10-12 minuti. Sfornare e spennellare subito con burro fuso. Passare i bomboloni nello zucchero e servire.


Se volete evitare il burro, si potranno spolverare semplicemente con zucchero a velo.


Questi bomboloni sono golosissimi e non hanno niente da invidiare ai "fratelli" fritti, l'unica accortezza è servirli ben caldi.


Se avanzano si conservano in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente. Scaldare qualche istante prima di servire per ritrovare la loro originale fragranza.


Dentro sono delle vere nuvole! I "bottoncini" ammetto di essermeli pappati ancora prima di riuscire a fargli le foto...ma era giusto "testare" il prodotto, non vi pare??


Con questa ricetta partecipo a Panissimo #48:

64 commenti:

  1. Ma che meraviglia zietta ! Sono perfetti e cotti al forno risultano leggerissimi ! Brava brava <3

    RispondiElimina
  2. Oh cara zia ma che meraviglia, morbidi e favolosi e ti dico che non me ne basterebbe uno e forse neanche due :-) Baci

    RispondiElimina
    Risposte
    1. hihihi..è un rischio che vale la pena correre :-P

      Elimina
  3. Carissima Consuelo questi bomboloni hanno un aspetto veramente bellissimo e perfetto ed una consistenza interna lievitata benissimo e soffice come una nuvola,sono sicuramente di una bontà unica,bravissima come sempre ti faccio i miei migliori complimenti:)).
    Un bacione:)).
    Rosy

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Rosy, sei sempre gentilissima e non sai che piacere mi facciano i tuoi commenti <3

      Elimina
  4. Sempre bravissima e attenta ai dettagli, brava! Ma sai che anche io mi trovo nella tua situazione? Immersa nei foglietti e nel disordine, aiuto😅

    RispondiElimina
  5. Davvero golosissime queste ciambelline! Ad averne qui un paio adesso...

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Terry..te le spedirei molto volentieri :-P

      Elimina
  6. Che belli, ne addenterei uno subito!!! ^_^

    RispondiElimina
  7. favoloso,una per me me la porto per la colazione,buona notte

    RispondiElimina
  8. ma che meraviglia :) devo provarliii
    http://cronachediunawannabefashion.blogspot.it/

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie, vedrai che non ti deluderanno ^_^ aspetto il tuo parere ^_*

      Elimina
  9. Giustissimo! Fighissimo quello stampo non
    Lo avevo ancora visto. Certo se lo vizi in questo modo i giocatori che allena il marito giocheranno a tutte le feste eh. ... 😀😅

    RispondiElimina
    Risposte
    1. ahahah...ormai ho imparato a convivere con questa situazione :-P

      Elimina
  10. Golosissimi, supersani e anche assolutamente invitanti...che dire di più? Brava!

    RispondiElimina
  11. Da provare, mi piace l'idea di cuocerli al forno.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Fra, vedrai che ti conquisteranno ^_*

      Elimina
  12. vedo che anche senza bisogno di friggere si possono sfornare bomboloni soffici e dorati! io quelli tradizionali non li mangio mai (a parte in versione mignon) perchè li trovo troppo pesanti ma questi qua... sarebbero proprio da assaggiare! buon weekend cara :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Tizi ed io te li farei assaggiare molto volentieri :-P
      Buon we anche a te <3

      Elimina
  13. Mamma mia che belli!!! Buoni anche senza frittura, uno spettacolo... Un bascione e buon fine settimana

    RispondiElimina
  14. Belli e allegri questi bomboloni. sono perfetti per carnevale :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. ..infatti erano anni che volevo sfornarli proprio in questo periodo..finalmente ce l'ho fatta!!!

      Elimina
  15. Sono stupendi e io li preferisco mille volte al forno . Ti invidio giusto un po' <3 buon fine settimana cara

    RispondiElimina
  16. Oh mamma !!!! da allungare la mano oltre il monitor e portarsene al di qua qualcuno di questi strepitosi bomboloni ;) Un abbraccio

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie :-) sono felice di essere riuscita a prenderti x la gola :-)

      Elimina
  17. io per questi ora farei carte false, ho fame, son sveglia dalle 5 non per scelta, sono uno straccio, un paio di questi e torno in pace con il mondo, ciao zietta

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Lilli, ma che mi combini??? Prendine anche 3, così ti rimetti in forze ^_*

      Elimina
  18. che meraviglia e che delizia! ne vorrei proprio una...anzi un paio!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Linda, anche la mia forza di volontà a ceduto..e x ben 2 volte :-P

      Elimina
  19. Love it! Have a great weekend.

    ** Join Love, Beauty Bloggers on facebook. A place for beauty and fashion bloggers from all over the world to promote their latest posts!


    BEAUTYEDITER.COM

    RispondiElimina
  20. Ma che belli Consu! Brava e sereno fine settimana.
    Ciao
    Tiziana

    RispondiElimina
  21. Come promesso, eccomi qui a deliziarmi con questi bomboloni meravigliosi!! E ben venga il disordine se è il padre di tanta bontà d'arte culinaria!
    Mi piacciono le tue modifiche, e col tuo permesso, mi appunto la ricetta e provo a farne anche io.
    Ormai sei bravissima in tutto Consu cara.
    Un abbraccio grande

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Sabri, non devi nemmeno chiedermi il permesso!!! E' un onore :-)
      Grazie e aspetto il tuo parere ^_^

      Elimina
  22. Con la pasta madre è tutta un'altra cosa... bravissima Consu!!!!

    RispondiElimina
  23. Bontà assolutissima!... Li adoro. Un abbraccio, Sabrina

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Sabri, sono felice di aver incontrato i tuoi gusti :-)

      Elimina
  24. Cioè...stanno dicendo "mangiami, mangiami"!!!
    Io avrei mangiato anche le ciambelle non solo i bottoncini ^_^
    Bravissima, devono essere strepitosi!
    un bacio e buon fine settimana.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. ahahah...diciamo che sono scesa a compromessi con il mio senso di colpa :-P
      Grazie Dani e felice we anche a te <3

      Elimina
  25. Che meraviglia!!! Cotti al forno poi....bravissima a farli e ancor più brava a mangiarne solo i "bottoncini", con me, tuo marito e i ragazzi ne avrebbero mangiati pochi!!!
    Baci e buon we

    RispondiElimina
    Risposte
    1. ahahah...sei troppo forte :-P
      Grazie della visita e felice we anche a te <3

      Elimina
  26. Bellissimi e molto golosi, ottima l'idea della cottura in forno. Un bacione e buon weekend

    RispondiElimina
    Risposte
    1. ..provali e sono certa che non ne rimarrai delusa :-)

      Elimina
  27. Ciao tesorino, che meraviglia queste deliziose ciambelline...le adoro! Bravissima come sempre! Un caro abbraccio e felice week- end! Laura<3<3<3

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Lauretta, che bello averti mia ospite :-)
      Buon we anche a te e a presto <3<3<3

      Elimina
  28. Ecco!!! Cercavo proprio una versione al forno...io e il fritto non andiamo d'accordo! E mi par di capire che comunque sono sofficissime ugualmente.. ;)
    Me le segno!
    Sei sempre bravissima!!!
    Bacio e buon we

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Guarda, ti garantisco che hanno superato ogni più rosea aspettativa :-) vedrai che non deluderanno nemmeno te :-)
      Grazie della visita Simo e buon we <3<3<3

      Elimina
  29. ecco questi sono perfetti per me/noi: oltre ad essere sani e non meno goosi, mi risolvono il problema della frittura in una micro casa come la nostra dove altrimenti tutto odorerebbe di bombolone!
    buon week end Consu!!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. ..anch'io ho lo stesso problema con la frittura e ti garantisco che con questa ricetta avrai solo profumini in casa :-P

      Elimina
  30. Che buoni! Sei la maestra dei lievitati :-*

    RispondiElimina
  31. Sembrano tanto buoni, ma tantotanto!! Bisogna provarli, non c'è storia! :) Grazie per la ricetta, io dovrò fare delle modifiche per sostituire il burro, vediamo cosa riesco a fare ^ ^

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie tesoro ma non hanno niente da invidiare ai tuoi fritti e veg :-P

      Elimina