venerdì 5 dicembre 2014

Risotto filante alla zucca e toma piemontese DOP

Come potrete appurare dal mio archivio di ricette, non sono una gran consumatrice di formaggio. Mio marito fatta eccezione per la mozzarella (solo sulla pizza) ed il Parmigiano (solo sulla pasta in bianco), non ne vuole sapere di assaggiarne altri ed il solo odore lo fa rabbrividire. Questo il motivo principale per cui in casa mia non ne entrano. Dovrei sempre prenderne delle piccolissime porzioni, tenerle ben chiuse per evitare che il loro "profumo" invada il frigo o ancor peggio venga captato dall'olfatto sopraffino del consorte! E non sarebbe comunque finita qui, perché dovrei cucinarlo e mangiarlo solo quando lui non è nei paraggi..insomma mi diventerebbe più uno stress che un piacere. Poi, conoscendomi, so che ne abuserei pur di non farlo andare a male..quindi sarebbe anche un attentato alla mia linea!
Solitamente, per le cause sopra citate, evito di passare davanti al banco dei formaggi ma stavolta il fato ha voluto che facessi una deviazione insolita e mi innamorassi di quel prodotto caseario sconosciuto. La curiosità ha avuto la meglio ed il palato ha ringraziato questo azzardo!


La Toma è forse il formaggio più diffuso e antico del Piemonte, quello che meglio esprime il carattere del suo territorio. Nasce dai pascoli alpini per poi scendere nei secoli fino a valle, ne esistono, infatti, di diverse denominazioni a seconda della stagionatura, del luogo di origine e del latte utilizzato. 
Io ho scelto la variante semigrassa ottenuta con latte scremato. Si presenta dalla consistenza semimolle, un sapore intenso e aromatico, la pasta color bianco paglierino delicatamente occhiellatura e avvolta in una crosta elastica bruno-rossastro non commestibile. Non contiene conservanti, coloranti, aromi o additivi e si sposa alla perfezione con le verdure di stagione, la polenta calda e in generale con pane, pasta e riso.
Ha anche il favoloso pregio di sciogliersi alla perfezione rendendo filante e goloso tutto quello con cui viene a contatto!
Anche seguendo un'alimentazione sana ed equilibrata non bisogna mai disdegnare questi prodotti che, anche se calorici, apportano valori nutrizionali molto interessanti come calcio, fosforo, vitamina A e B che abbinati ad un carboidrato semplice, possibilmente integrale, e ad una porzione di verdura costituisce un pasto completo e bilanciato.
L'importante in questi casi sono le porzioni, che per questo formaggio oscillano da 50-70 g a persona, quindi sappiate regolarvi ma non rinunciate a coccolarvi!


Ingredienti:
(Dosi suggerite x un piatto unico o 2 porzioni servito come primo piatto)


70 g di riso Baldo

2-3 fette di zucca a pasta soda
1 scalogno
4-5 mestoli di brodo leggero (vegetale o di pollo)
20 g di toma piemontese DOP
Pepe verde macinato al momento (facoltativo)


Eliminare semi e buccia dalla zucca. Tritare finemente la polpa e fare lo stesso con lo scalogno.

In una larga pentola versare le verdure e 1 mestolo di brodo. Appena lo scalogno risulta trasparente unire il riso. Mescolare spesso e aggiungendo mano a mano un mestolo di brodo fino al termine della cottura (circa 20 minuti).
Togliere la pentola dal fuoco e mantecare il risotto con la toma ridotta a piccoli pezzi.

Servire ben caldo decorando a piacere la superficie con altro formaggio e una grattata di pepe verde.


Gli ingredienti si sposano alla perfezione creando un'armonia unica di sapori dove il dolce della zucca viene smorzato dal sapido del formaggio e la delicatezza del riso sa renderli protagonisti senza snaturarli.


Per rendere questo piatto il più light possibile non ho aggiunto volutamente sale e altri grassi, in quanto quelli rilasciati dal formaggio sono sufficienti a dare gusto e rendere questo piatto equilibrato da ogni punto di vista.


Una nota importante per chi è intollerante al lattosio:
il lattosio, presente solo in soluzione di siero, è contenuto in piccole quantità e risulta altamente digeribile, grazie all'idrolisi delle caseine e all'aumento della frazione solubile. 
Per questo motivo il formaggio è ben tollerato anche a chi non digerisce questa proteina.

64 commenti:

  1. Urka! Stavolta sono arrivata per prima! E ci credo ho sentito il profumo irresistibile della Toma piemontese! Io abito proprio qui sulle Alpi cuneesi e non sai che profusione di formaggi! Dimmi come posso resistere. Non resisto infatti ;-P
    Il matrimonio con riso e zucca è perfetto. Dovresti provare anche quella d'alpeggio. Puzz...emh odora un po ma è divina. Ciao

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    1. ahahah...sicuramente le tentazioni non ti mancano e sono certa che tuo marito non sarà dotato di olfatto sensibile ai formaggi U.U
      Grazie x aver gradito..mi segno quello d'alpeggio x il prox esperimento ^_^

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  2. Purtroppo anche col mio consorte lo stesso problema.. tollera giusto il parmigiano, e io che di formaggi ne vado matta! Hai fatto più che bene ad approfittarne.. quando si può "carpediem"! E mi sa che presto anche sulla mia tavola arriverà una toma piemontese "a sorpresa"! Grazie della ricetta Zia Consu! Un bacione e buon weekend! <3

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    1. ahahah..mi consolo Anita..guardiamo il lato positivo: vogliono salvaguardare la nostra linea ^_*
      Grazie x aver gradito e se provi fammi avere il tuo parere ^_^
      Buon we <3

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  3. Ottimo risotto. La zucca mi piace, la toma non saprei però mi tenta...se domani la trovo al super, la compro!

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    1. Sono sicura che non ti deluderà questo abbinamento..tieni aggiornata :-)
      Grazie Moni e buon we <3

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  4. Io e marito invece siamo due formaggiofili (poi mi lamento se mi vengono i brufoli, eheh) quindi questa ricetta fa assolutamente al caso mio <3 un mega bacio e buon weekend stellina!!

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    1. Hai una fortuna non da pochi a condividere gli stessi gusti culinari con il tuo compagno....io molto spesso sono costretta a fare 2 pietanze diverse U.U
      Grazie x aver gradito la mia proposta, rimango in attesa del vostro responso ^_^
      Buon we <3<3<3<3<3

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  5. Veramente un'ottima preparazione! Bravissima, mi fai venire l'acquolina! Se continui così, mi fai ingrassare ancor prima di Natale!! ;P
    Buon fine settimana lungo Consu <3 <3 <3

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    1. ahahah...non sarebbe la mia intenzione :-P ma ogni tanto una voglia va assecondata ^_^
      Grazie Annalisa e buon we anche a te <3

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  6. invece a casa mia e' l' esatto opposto, adoriamo i formaggi, non possiamo non mangiarli, solo mio figlio non li mangia ne' sopporta come tuo marito, io potessi mangerei solo pasta e formaggio!!!La toma e' un formaggio incredibile, e lega davvero bene con il risotto alla zucca, complimenti per la scelta!!!Baci cara!!!!

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    1. Mi fa piacere che questa ricetta ti abbia conquistata..detto da un'intenditrice è un vero onore ^_^ Pensa che io fino a ieri non conoscevo nemmeno l'esistenza di questo formaggio U.U
      Grazie Sabry <3

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  7. Deviazione provvidenziale :) Guarda che meraviglia ! Un bacione e buon weekend :) Ciao dolcezza <3

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    1. Grazie Mary, direi che ogni tanto queste "deviazioni" fanno bene all'anima :-)
      Buon we anche a te <3

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  8. Ahahah..neanche a me piace, come lo capisco! Il tuo risotto fa eccezione, è così invitante che lo assaggerei subito. Complimenti per le foto, sono sempre più belle!!! :)
    Un abbraccio grande tesoro e buon week end

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    1. Grazie Seddy, le tue parole mi riempiono di gioia :-)
      Felice we anche a te e a presto <3

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  9. un risotto moooolto invitante!! non ho mai provato questo formaggio devo rimediare ^_^ buona serata!

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    1. Sono sicura che non ti deluderà :-)
      Grazie Fede <3

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  10. Consu che delizia, mi inviti a cena?
    :*

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    1. Volentieri Chiara..quando vuoi ma avvisami che butto fuori il marito-dall'olfatto-sopraffino :-P

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  11. Ma che buono questo risotto! A me i formaggi piacciono molto e su questo riso ci deve stare da favola! Un abbraccio

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    1. Garantito Andrea...provare x credere ^_^
      Grazie x la vista e a presto!

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  12. Spettacolo!!!!
    credo che il tuo uomo e il mio siano gli essere + diversi sulla faccia della terra, il mio camperebbe solo di formaggio e devo tenerglielo lontano, tipo leone con la gazzella nella savana, altrimenti si fa fuori anche 5 etti di stracchino in una volta (che è il suo preferito) XD
    anche io lo adoro, e adoro la zucca, quindi questo piatto è la perfezione fatta primo! non c'è mica altro da aggiungere! XD

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    1. ahahah...6 troppo forte Vale ^_^
      Grazie x aver gradito..ti invito vivamente a provarlo..vedrai che tra te e la tua metà ve lo litigherete ^_*

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  13. Questo piatto piacerebbe a mio marito!! Io invece passo, i formaggi non ce la faccio a mangiarli!! Siamo il vostro opposto!! Lui si, io no!! Un bacione e buon fine settimana!!

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    1. ahahah..vabbè, diciamo che anch'io non sono una grande intenditrice e non li mangio quasi mai...ma ogni tanto un ingrediente diverso può stimolare la fantasia ^_^
      Grazie Silvietta e felice we anche a te <3

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  14. Io potrei vivere tranquillamente solo di formaggi e potrebbero tirare via ogni tipo di carne perche' non riesco a mangiarla e quando lo faccio lo sforzo e' incredibile....complimenti hai usato un formaggio che ci sta' da Dio un matrimonio perfetto...ti abbraccio forte

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    1. Grazie Cinzia, sono felice che approvi ^_^

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  15. Ciao Consu, cremoso al punto giusto e golosissimo per l'aggiunta della toma, che ci sta meravigliosamente bene, davvero ottimo questo risotto!!!
    Bacioni...

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    1. Grazie Ely, mi fa molto piacere che ti abbia conquistata :-)

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  16. Io adoro i risotti..... riesco quasi a sentire il profumo di questo piatto delizioso!!!!
    Happy WE bambola!

    Kisses, love Paola.

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    1. Grazie Paola, mi fa piacere :-)
      Buon we anche a te <3<3<3<3

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  17. Ho io la soluzione! Cambia maritoooo!! Ahahahahaha!
    Ovviamente scherzo, però questo risotto è davvero incantevole! ;)
    Buon fine settimana!

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    1. ahahah...ci avevo pensato ma potrebbe andarmi anche peggio U.U
      Grazie tesoro x aver gradito e buon we anche a te <3

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  18. Carissima Consuelo, io e mio marito invece impazziamo per i formaggi..lui li adora proprio tutti e anch'io e utilizzo tantissimo il formaggio anche in cucina per la preparazione di molti piatti, tranne il pesce.
    Il tuo risotto è favoloso, cremosissimo, perfetto e dall'aspetto meraviglioso.mi
    sta venendo di nuovo fame nonostante abbia già cenato, è troppo invitante:)))
    bravissima come sempre Consuelo, complimenti!!!!
    un bacione e buon fine settimana:))
    Rosy

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    1. Grazie Rosy, sono felice che ti sia piaciuto e penso che tu sia fortunata a poter condividere anche i piaceri della tavola con tuo marito..non è così comune come si pensa! Io spesso sono costretta a cucinare 2 pietanze diverse x accontentare tutti i palati U.U

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  19. Ho scoperto da poco di essere intollerante al lattosio e sapere che la toma è tra i formaggi consentiti, mi rende felice e rende il tuo risotto ancora più invitante. Buona giornata.

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    1. Grazie cara, non sai che piacere averti potuto dare questa notizia :-)

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  20. ma come solo sulla pizza e solo sulla pasta in bianco?!?!?! ma dico! E' tuo marito o no??? si sta rimettendo sulla strada giusta con questo delizioso risottino... lo perdono! ;)

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    1. ahahah..perchè pensi che l'abbia mangiato??? Tu 6 troppo ottimista cara ^_*
      Grazie x aver gradito e felice we <3

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  21. Che bontà questo risotto, golosissimo!!

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  22. Ma sai che ci sono tantissime persone che non sopportano i formaggi ? A me sembrava impossibile, visto che li adoro tutti !!!!!! E questo risotto non poteva proprio sfuggirmi. Davvero incantevole .
    Buon fine settimana e baci

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    1. Io mi stupisco molto di più quando sento persone che odiano il cioccolato O_o il mondo è bello perchè vario :-P
      Grazie Lisa x la visita e buon we anche a te <3

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  23. No va beh consu io li adoro i formaggi!!! Troooppooooo ne mangerei a kili!! Per questioni di salute e di linea però evito e non ne abuso, ma li mangerei tutti i giorni!!!

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    1. ahahah..posso comprendere queste passione :-P
      Grazie Silvia e a presto <3

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  24. che buono questo tuo risotto....mi piace troppo!buonissimo!
    scusami Consuelo se non passo sempre, ti abbraccio simona:)

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    1. Grazie Simo, è sempre un piacere averti mia ospite :-)
      Buon we <3<3<3<3

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  25. Io li mangio ma non ne sono ghiotta, li uso per cucinare ma raro che prenda del formaggio per mangiarmelo da solo, la toma è un grandissimo formaggio e in questo risottino cremoso ci sta benissimo, direi uno dei miei risotti preferiti! buon week end bellezza!

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    1. A dir la verità anch'io non sono una gran intenditrice e ne consumo pochissimo...ma quando succede voglio coccolarmi a regola d'arte :-)
      Grazie Lilli e felice we anche a te <3

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  26. ho sentito altre persone odiare così il formaggio, io invece lo amo molto, e la toma in particolare! la zucca è forse il mio ortaggio preferito e queste foto mi stuzzicano davvero molto...ma ormai è tardi, vero? Un abbraccio, è tanto che non passavo!

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    1. Ciao Aria che piacere averti mia ospite :-)
      Grazie x aver gradito..purtroppo è già finito e digerito ma penso proprio che lo replicherò :-)
      Buona serata <3

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  27. Il formaggio lo mangio con parsimonia, ma mi piace moltissimo! La toma di buona qualità si vende in pochi negozi quaggiù; appena la trovo, provo a fare il tuo golosissimo risotto :)
    Buon fine settimana e a presto!

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    1. Grazie Leti ^_^ Spero proprio che avrai il piacere di assaggiare questo abbinamento..sono certa che ti conquisterà :-)
      Buon fine settimana anche a te <3

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  28. Magnifico questo risotto! Poi i formaggi con la zucca ci stanno proprio bene! Baci e Buon week!

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    1. Grazie Annalisa e felice we anche a te <3

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  29. Hai fatto benissimo ,il risultato è eccellente!!!
    Baci

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    1. Grazie Mary, sono felice che tu abbia approvato ^_*

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  30. Mamma cosa deve essere questo risotto!!!
    E' un vero peccato che non si possa infilare la mano nello schermo altrimenti te lo avrei di sicuro rubato!!
    Un mega abbraccio e buon (lungo) fine settimana
    Carmen

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    1. ahahah..mi fa piacere che ti abbia fatto quest'effetto :-)
      Grazie Carmen e felice we lungo anche a te <3

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  31. Oddio che bonta *_* !! Adoro i risotti !!

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    1. Grazie Ele, mi fa piacere aver incontrato i tuoi gusti ^_^

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  32. Una vera bontà questo risotto con la zucca e la toma Piemonte, ha un fascino irresistibile...lo adoro!
    Noi a casa mia adoriamo i formaggi, certo non li mangiamo tutti i giorni, ma se devo fare i pizzoccheri e la polenta taragna, il bitto e il casera è d'obbligo!
    Adoro questo risotto, e tu sei una vera maestra sai come tentarmi!
    Bravissima come sempre!
    Buona festa dell' Immacolata!
    Un abbraccio Laura♡♥♡

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    1. Grazie Laura x aver gradito :-) Da grande intenditrice quale 6 mi fa una gran piacere la tua approvazione ^_^
      Buona festa anche a te e a presto <3

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