mercoledì 24 dicembre 2014

Panettone (stellato) con gocce di cioccolato

...marito accontentato!


Nonostante i risultati ottenuti con il pandoro mi abbiano soddisfatta, mi era rimasta la voglia di cimentarmi anche nel panettone..lo so, sono masochista, ma quando mi viene in mente una cosa non c'è scusa che mi faccia demordere!
Mi era avanzato uno stampo a forma di stella reduce da questo primo lievitato a tema, e non potevo certo lasciarlo inutilizzato fino al prossimo anno, giusto??
Posso dire a gran voce che questo lievitato è stato la STAR di tutto il Natale 2014..basta pensare che nel giro di 2 giorni è stato dimezzato dal vorace maritino (proprio quello che mi avevo snobbato il panettone a favore del pandoro!!!).
Ho evitato di mettere i canditi (che a lui non piacciono..) sostituendoli con le golosissime gocce di cioccolato ma niente vieta di utilizzare gli ingredienti convenzionali.
L'impasto è perfetto, so che ormai è tardi per portarlo sulla tavola il giorno di Natale ma vi assicuro che farà la sua splendida figura anche al cenone dell'ultimo dell'anno, a Capodanno o perfino a Befana..ho la malsana idea di replicare prima della fine delle feste...sempre se sopravvivo a quest'ultimo tour de force!


Dosi x uno stampo da 600g:

400 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (o Manitoba)
150 g di lievito madre attivo*
100 g di burro
140 g di zucchero semolato
2 uova medie (circa 50-55g cadauna)
150 ml di latte**
1 cucchiaio di miele millefiori
1 bacca di vaniglia
150 g di gocce di cioccolato fondente

*Rinfrescato 3 volte a distanza di 4 ore. E' pronto quando raddoppia in massimo 3 ore.
**Io ho utilizzato quello vaccino parzialmente scremato, ma potete usarne anche uno intero senza incidere sul risultato finale.

Impasto da effettuare con la planetaria. Sconsigliato lavorare a mano.

Porre fuori dal frigo il burro almeno 1 ora prima.
Pesare tutti gli ingredienti e tenerli a portata di mano. Le gocce di cioccolato riporle in freezer fino al momento del bisogno.


A parte setacciare la farina e mescolarla allo zucchero. Spatolare i semi di vaniglia con il burro e tenere da parte. Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con le uova ed il miele. Lavorando a bassa velocità unire poca farina alla volta alternandola al latte. A poco a poco aumentare la velocità fino a far incordare l'impasto. Infine aggiungere il burro poco per volta e aspettando che l'impasto lo assorba prima dell'aggiunta successiva. Lavorare ancora per 10 minuti a media velocità o fino a che l'impasto è perfettamente lucido, elastico ed omogeneo. Ungere una ciotola di vetro e rovesciarci l'impasto. Con le mani umide praticare una serie di pieghe di tipo 1.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di 27°C circa (il forno spento con la luce accesa è perfetto). Ci vorranno indicativamente 8 ore.
Riprendere la ciotola ed eliminare la pellicola. Versare le gocce di cioccolato ed incorporarle grossolanamente all'impasto. Rovesciare il composto sul piano di lavoro e lavorare velocemente fino a distribuirle in modo omogeneo. Pirlare l'impasto e sistemarlo nello stampo. Allungare leggermente i lembi per farli adagiare nelle punte.



Coprire lo stampo con pellicola trasparente da alimenti e far lievitare fino al raddoppio a 27°C* (io ho fatto coincidere questo passaggio con la notte, ha lievitato dalle h20,00 alle h10,00 ovvero 14 ore).

Posizionare la teglia nel ripiano intermedio del forno e accendere a 180°C. Cuocere per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160°C e proseguire per altri 40 minuti (valutare sempre i tempi di cottura in base al proprio forno, per essere sicuri che il dolce sia pronto ed evitare brutte sorprese, consiglio di fare la prova stecchino).
Sfornare e far raffreddare capovolto per circa 8 ore. 



Una volta completamente freddo può essere conservato fino ad un mese chiuso in un sacchetto di plastica idoneo agli alimenti vaporizzato con alcool puro.


La degustazione ottimale sarebbe dopo 5 giorni di riposo chiuso in un sacchetto..ma noi non abbiamo avuto questa pazienza e lo abbiamo mangiato subito!


Io l'ho lasciato al naturale ma sarebbe sicuramente più bello e ancora più goloso se glassato in superficie con del cioccolato fondente..a voi la scelta!


Un sapore goloso ed una consistenza leggera che si scioglie in bocca..devo avvisarvi che il bis è d'obbligo!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Dicembre

*
Con
questo post
vorrei augurare a tutti 
voi, che mi seguite sempre 
con tanto affetto, un Natale sereno,
ricco di emozioni e trascorso in armonia
con le persone a voi più care...spero che Babbo
Natale avveri 
i vostri sogni! 
 * Vi voglio bene *

76 commenti:

  1. Cara carissima Consuelo, sono passata per farti gli auguri di un felice Natale e di un sereno e prospero anno nuovo
    Anche io TVB!!!!
    Annalisa <3<3<3

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    1. Grazie di cuore Annalisa, ricambio i tuoi auguri con grande affetto <3

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  2. Sembra veramente buonissimo, sei stata troppo brava, meriti un applauso!!!!! Tanti auguri!!

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    1. Grazie Giuliana, mi fa piacere che tu abbia apprezzato <3
      Buon Natale <3

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  3. Cara Consu, ci tenevo a passare per lasciarti i miei auguri :) Passa un buon Natale, lasciati contagiare dalla gioia e dalla serenità. Prendi e dona amore. Sii felice. Ti abbraccio forte e mi godo una fetta di questa meraviglia <3

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    1. Grazie cara x le tue dolcissime parole ed i tuoi sinceri auguri, non posso che ricambiare con tanto amore <3
      A presto <3

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  4. Carissima altro che applausi ti facciamo un monumento per la pazienza, l'amore e la cura che hai per le cose che fai!
    Sono passata per farti gli Auguri di uno splendido Natale e un 2015 da ricordare, carico di sogni da realizzare, a te e alla tua splendida famiglia!
    Conoscerti è stata la più bella cosa che mi sia capitata, ti voglio bene!
    Un grande abbraccio Laura☆☆☆

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    1. Laura mi commuovi..grazie grazie grazie <3 Non smetterò davvero di ringraziarti x tutto l'affetto che mi regali ogni giorno <3
      Ti auguro un Natale sereno, felice e ricco di belle sorprese..te lo meriti <3
      A presto <3

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  5. Anche a mio marito non piacciono i canditi, mi sa che farebbe coppia con il tuo nel divorare questa bontà natalizia!!
    E' bellissimo, immagino anche buonissimo, come tutti i tuoi lievitati!!
    Ti auguro uno splendido Natale con i tuoi cari pieno di gioia e serenità.
    Un abbraccio forte.

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    1. ahahah...grazie Stefy..allora non ti resta che cimentarti anche te ^_^
      Buon Natale anche a te e alla tua famiglia <3
      A presto <3

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  6. Finalmente un po' di tempo per venire a vedere le tue ultime meraviglie...dai pandori, ai bretzel dolci e fino a questo bellissimo e sofficissimo panettone! Anche mio marito lo vuole solo con le gocce di cioccolato (o meglio ancora farcito di nutella)...magari l'anno prossimo posso provare a stupirlo partendo proprio da questa tua ricetta :)
    Ti auguro anche io di passare un sereno Natale in compagnia delle persone a te più care, e auguro a te e al tuo goloso e fortunato maritino tanta gioia e serenità per l'anno in arrivo...un abbraccio grande, a presto <3

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    1. Mi fa molto piacere sapere di averti ispirata con una mia ricetta :-)
      Grazie x i tuoi dolcissimi auguri che ricambio con sincerità <3

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  7. sei stata bravissima! Mi hai convinta, sai, lo voglio provare! Intanto ti auguro uno splendido Natale, un sereno anno nuovo, ricco di prelibatezze...ma soprattutto di amore e salute!

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    1. Grazie cara, non sai quanto mi faccia piacere :-)
      Buon Natale anche a te e alla tua splendida famiglia <3

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  8. Ma brava Consu!! Quest' anno hai davvero dato il bianco!!
    Tanti auguri di buon Natale e di buone feste!!

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    1. ahahah..ho lavorato più del solito ma con grande soddisfazione ^_^
      Grazie x aver gradito e tantissimi auguri anche a te <3

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  9. Auguri Consuelo a te, al tuo maritino e a tutti i tuoi cari !

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    1. Grazie Monica, tantissimi auguri anche a voi <3

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  10. FORSE COSI' LO MANGEREI PURE IO!!!!TI AUGURO UN SERENO NATALE PIENO DI GIOIA, AMORE, SORRISI.... E UN FELICE ANNO NUOVO A TE E ALLA TUA FAMIGLIA, CHE TUTTI I TUOI DESIDERI POSSANO AVVERARSI!!!!BACI SABRY

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    1. Grazie Sabry, spero che le tue parole siano di buon auspicio e auguro anche a te e alla tua famiglia un sereno Natale <3

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  11. Ti voglio bene anche io Consuelo e sai qual'è il desiderio che auguro a te e a me : felicità allo stato puro con l'avvento di ciò che agogniamo ormai da tempo.....lo auguro a me e a te con tutto il cuore tesoro.
    Buone feste cara, dai una grattatina a Mr Grey!
    Vale

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    1. ho perso una 's'.....mrs.....ciao

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    2. Grazie dolcissima Vale, speriamo di trovare sotto l'albero quello che più desideriamo e che l'anno a venire ci lasci senza parole x la sua bellezza :-)
      TVB
      Buon Natale <3

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  12. Complimenti per lo stupendo stupendissimo Panettone e tanti cari auguri di Buon Natale Consuelo

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  13. ma che delizia! Buon Natale
    kiss
    http://tr3ndygirl.com

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  14. Quanto vorrei affondarci, lì dentro ^_^
    Un abbraccio di cuore delce cuoricino mio. Ti auguro un serenissimo Natale.
    Sei speciale <3

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    1. ahahah..grazie Erica ^_^
      Buon Natale anche a te <3<3<3

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  15. ciao consuelo!!! passo rapidissima a farti gli auguri di buon natale!
    mi spiace non essere più passata ma dire che sono incasinata in questi giorni è usare un eufemismo XD
    un altro motivo per non amare molto le feste :P
    bellissimo il tuo panettone. quest'anno c'hai dato di lievitati! <3
    io manco uno ahahah e chi ce l'ha il tempo!!! aiuuuuto!

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    1. ahahah...hai ragione, quest'anno mi sono data da fare :-P ma è stato + forte di me ^_*
      Grazie x essere passata nonostante gli impegni..auguro anche a te e famiglia un bellissimo Natale <3
      A presto <3

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  16. Ciao cara!!! Tantissimi auguri di cuore di buone feste!!! Un abbraccio forte!

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  17. Ne prenderei volentieri anch'io una fetta per festeggiare questa vigilia! Buon Natale cara, ti auguro di trovare sotto l'albero tanta tanta serenità! Un abbraccio!

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    1. Grazie Chiara..lo spero anch'io ^_^
      Ti rinnovo i miei + sinceri auguri di felice Natale <3

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  18. Ciao Zietta!!!
    Finalmente riesco a passare...veloce veloce...ma non potevo non venire ad augurarti di cuore un felicissimo Santo Natale a te e alla tua famiglia!!!

    Un abbraccio enorme da tutti noi
    monica

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    1. Grazie Monica, non sai quanto mi faccia piacere <3
      Buon Natale anche a te e alla tua bellissima famiglia <3

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  19. Chapeau madame..... un risultato eccezionale!!!!
    Ti auguro un Natale pieno di gioia, amore e felicità!!!!

    Kisses, love Paola.

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    1. Grazie Paola e tantissimi auguri di felice Natale anche a te <3

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  20. Tesoro e' bellissimo hai fatto un capolavoro come sempre ...ti saluto in volata e ti auguro che il 2015 ti possa portare quello che tu desideri ...hai un pupetto che usi per i lievitati...bhe' un altro pupetto un po' diverso che ti fara' perdere la testa per tutta la vita....di cui sarai perdutamente innamorata sempre...comunque ovunque..nonostante... ti abbraccio amica mia

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    1. Che bellissimi auguri tesoro..non mi aspettavo niente di diverso da te :-)
      Grazie di tutto <3 TVB <3

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  21. Tantissimi Auguri di Sereno e Felice Natale a te e a tutti i tuoi cari. Un abbraccio e ancora auguri cara!

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    1. Grazie Bea e tantissimi auguri anche a te <3

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  22. CARA ZIA CONSU , TANTISSIMI AUGURI DI UN SERENO NATALE ............UN ABBRACCIO GRANDE

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    1. Grazie Maria x gli auguri che ricambio con tanto affetto <3

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  23. Ciao zia Consu!!!!
    Sei stata bravissima! Francamente non mi stupisce che tuo marito non abbia resistito a questa meraviglia! !!! Sembra così morbido!!!!
    Stellina cara, tanti auguri di buon Natale anche a te ed ai tuoi affetti.
    ti abbraccio forte. A presto

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    1. Grazie tesoro, sono davvero felice che sia piaciuto anche a te :-)
      Ti auguro uno splendido Natale in compagnia delle persone a te + care <3

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  24. Che bello questo panettone, Consu, ti sei superata!!! Buon Natale a presto :)

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    1. Grazie Carla, in effetti è il lievitato delle feste che ha avuto maggior successo e non sai quanto ne sia felice ^_^
      Ti rinnovo con affetto i miei auguri di felice Natale <3

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  25. Ricambio di cuore gli auguri! complimenti per questo magnifico panettone... sei bravissima e con i lievitati ancor di più! un bacione e buon Natale e buon 2015!

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  26. Carissima sei sempre bravissima! Tanti cari auguri di buon Natale!

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    1. Grazie Iulia e tanti auguri anche a te e alla tua famiglia <3

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  27. Che meraviglia!!!! Complimenti!!!!!
    Tantissimi auguri di buon Natale!!!!

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    1. Grazie Laura, mi fa molto piacere che tu abbia gradito ^_^
      Felice Natale anche a te e famiglia <3

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  28. Non ho parole Consu, semplicemente favoloso!!
    Un caro abbraccio e tanti cari auguri di Buon Natale a te e alla tua famiglia
    Carmen

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    1. Grazie della visita Carmen e tanti tanti auguri anche a tutti voi <3
      A presto <3

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  29. Cara Consu, ci tenevo a dirti che la tua splendida insalata allegra delle feste (vegan style) ha avuto un grande successo, molto fresca e deliziosa!
    Bravissima!!!
    Un abbraccio Laura☆☆☆

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    1. Siiiii :-))))) Non sai quanto mi faccia piacere :-)
      Grazie Laura e felice serata <3<3<3<3

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  30. Wow che splendore! Ci credo che il maritino lo ha fatto fuori in poco tempo...io approvo! Felice natale 😘

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    1. ahahah..grazie x l'approvazione ^_^
      Buona giornata di festa <3

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  31. Non ci posso credere ... hai fatto anche il panettone !!! E che risultato !!! sei veramente bravissima, ti abbraccio e ancora tanti auguri!

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    1. ahahah..quest'anno non mi sono risparmiata :-P
      Grazie Mary x aver gradito e ancora tanti auguri anche a te <3

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  32. Fantastico!!! Complimenti!!!!
    Carissimi auguri di un sereno Natale!!!! Buone Feste!!!

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    1. Grazie Anisja e tantissimi auguri di felici feste anche a te e famiglia <3

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  33. Ciao cara Consuelo arrivo lunga per gli auguri di Natale ma ti auguri comunque felici e serene feste!!! Per il panettone rimando magari alla colomba ah ah per la preparazione homemade...dobbiamo smaltire un panettone da 10 kg regalato al mio maritino ;)!!! Bacioni Luisa

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    1. O_O 10kg ???? Io sarei disperata :-P
      Scherzi a parte, grazie della tua visita e degli auguri che ricambio con tantissimo affetto <3<3<3<3

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  34. ttttttttttttbbbbbbbtttttttbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb

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  35. Consu sei bravissima! É meraviglioso questo panettone e chissà che bontà....io amo i canditi, ma immagino che buono sia anche tutto cioccolatoso...peccato a non poter allungare una mano e prenderne una fetta!! ... Un bacio grande grande e buone feste a te 💕

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    1. Grazie Sabry 6 sempre troppo carina <3
      Tantissimi auguri anche a te e alla tua bellissima famiglia <3

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  36. Cara Consuelo, ti faccio i miei migliori e più sinceri complimenti per questo capolavoro di panettone che hai realizzato: non mi stancherò mai di dirti che sei una maga dei lievitatati,bravissima!!!!! La sua consistenza interna è perfetta a dir poco e lievitata benissimo, inoltre il suo aspetto è magnifico e i sapore golosissimo!!:)))
    un bacione e rinnovo i miei migliori auguri di Buone Feste a te e famiglia:))
    Rosy

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    1. Grazie Rosy sono davvero felice di averti conquistata..e ti assicuro che in casa è stato molto gradito :-P
      Ancora tantissimi auguri anche a te <3

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  37. Ma tu sei sempre più brava...le tue golosità si mangiano con gli occhi, questa in particolare mi fa tanto gola, posso pregustare la bontà dell'impasto, la sua morbidezza e poi le gocce di cioccolato che ci stanno tanto bene!!! Voglio provarci anch'io!!!

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    1. Grazie cara, 6 davvero gentile ^_^
      Prova e fammi sapere ^_^
      Buona serata <3

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