mercoledì 12 febbraio 2014

PanDolce ricco ai cereali e frutta secca

Immagino che vi chiedevate quando avrei sfornato una nuova pagnotta...eccovi accontentati! A dir la verità gli esperimenti non si sono mai fermati ma non vorrei annoiarvi con troppi carboidrati e poi con la luce di questi giorni mi sembravano tutti così tristi! Ma quello di oggi è talmente supercalifragilistichespiralidoso che non posso (a coscienza) non condividerlo!



Avevo voglia di un pane ricco per la mia adorata colazione, con il crunch della frutta secca e la carica del caffè/cioccolato/cacao (che poi ho sostituito semplicemente con la farina di carrube!). Me lo sono letteralmente inventato sul momento, lasciando che la mia fantasia si sbizzarrisse senza regole..ho preso quello che c'era in dispensa e voilà! Un risultato talmente sorprende e appagante che se ci avessi pensato prima non ci avrei creduto! Su un foglietto volante ho appuntato le dosi che mano a mano finivano nella ciotola e ve le riporto dettagliatamente se volete anche voi provare il piacere all'ennesima potenza! 



Ingredienti:

200 g di pasta madre attiva*
300 g di acqua
50 g di farina di carrube (o cacao amaro)
50 g di zucchero di canna grezzo
100 g di farina di orzo**
100 g di farina di grano saraceno**
200 g di farina di tipo 1 o farina 0**
100 g di frutta secca mista (mandorle, noci, pinoli)
Semola rimacinata di grano duro x il piano di lavoro

*Rinfrescata la sera prima.
**Le mie macinate a pietra.

Ho fatto l'impasto nella planetaria ma si ottengono ottimi risultati anche impastando a mano seguendo lo stesso procedimento.

Preriscaldare il forno a 50°C per 15 minuti, poi spegnerlo.
Ridurre la frutta secca a pezzi aiutandosi con un pesante coltello. Scaldare una padella antiaderente sul fuoco e tostare la frutta per pochi minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare.



A parte setacciare le farine e mescolarle con lo zucchero.


Sciogliere il lievito madre nell'acqua e incorporare la farina preparata. Appena l'impasto risulta ben amalgamato e liscio, unire anche la frutta secca.



Lavorare giusto il tempo per incorporarla e mettere la palla ottenuta in una ciotola coperta da uno strofinaccio bagnato.



Lasciar lievitare fino al raddoppio nel forno spento e ancora tiepido. (io 4 ore)



Spolverare il piano di lavoro di semola e rovesciarci l'impasto. 



Senza lavorarlo troppo formare un rettangolo e arrotolarlo dal lato più lungo. Posizionare la forma su una teglia rivestita di carta da forno ed incidere la superficie con un coltello affilato.



Lasciarlo riposare un'altra ora lontano da correnti d'aria.
Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare la teglia nel ripiano basso per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 45 minuti (se necessario spostare la teglia nel ripiano intermedio, valutare con il proprio forno).
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella (io l'ho lasciato tutta la notte).



Una volta freddo si può tagliare a fette e conservare a piacere in freezer (3 mesi), frigo (10 giorni) o ben chiuso in sacchetti da alimenti nella dispensa (1 settimana). 



A piacere si possono biscottare le fette ottenute ripassandole in forno caldo a 150°c per circa 15-20 minuti avendo l'accortezza di girarle a metà cottura. Una volta fredde potrete riporle in barattoli di vetro o latta e prolungarne la durata.



Ottimo da solo e abbinato a confetture/marmellate di frutta saprà far sognare!


Potrete variarne il gusto utilizzando semi o frutta secca diversa ma anche divertendovi a mixare farine integrali a piacere.



Il profumo in cottura è inebriante e vi assicuro che resistere al suo fascino fino a raffreddamento è stata una vera prova di tenacia!



Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Febbraio

54 commenti:

  1. Un pane delizioso!!!
    Complimenti, l'accostamento degli ingredienti è intrigante.
    Sai, anch'io cerco di intervallare la pubblicazione dei lievitati..ne faccio talmente tanti!!! E poi, lo stesso vale per l'improvvisazione e foglietti volanti, nella tua descrizione mi ritrovo in pieno! :))
    Un abbraccio cara!

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    1. ahahah...non lo mettevo in dubbio :-P
      Mi fa piacere che questo pane ti sia piaciuto, grazie cara <3

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  2. buono! Sai che all'inizio, nelle foto, mi sembrava al cioccolato! Un abbraccio SILVIA

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    1. ahahah...la carrube inganna l'occhio :-P
      Grazie Silvia <3

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  3. Buonissimo!! Io adoro questi pani dolci!! Brava cara, andando a sentimento hai fatto centro!!
    Un bacione!!

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    1. Grazie Silvietta, mi sa che devo replicare molto presto ^_^

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  4. Che bello questo pane, dev'essere squisito con la frutta secca :)
    Un bacio :)

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    1. Infatti lo trovo strepitoso e fermarsi alla prima fetta è quasi impossibile :-P
      Grazie Vale e buona serata <3

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    1. Grazie Linda, sai che non vedo l'ora sia domattina x mangiarmelo??? Troppo goloso :-P

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  6. che meraviglia Consu ho l'acquolina in bocca, la farina di carrube lo rende davvero speciale. congratulation :)

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    1. Hai ragione, ha un profumo inebriante che adoro :-D
      Grazie Enrica <3

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  7. Ma si può venire a far colazione da te? Ci terrei moltissimo ;) bacioni

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    1. Molto volentieri, sarebbe un vero piacere :-D
      Grazie tesoro <3

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  8. Ciao Consuelo, che buono questo pan dolce...lo trovo buonissimo!come stai? tutto ok? ti auguro una buonissima serata baci simona:)

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    1. Tutto bene tesoro e poi quando c'è il sole non posso che essere di buon umore ^_^
      Grazie Simo e felice serata anche a te <3

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  9. Ma che meraviglia zietta, questo tra tutti i pani che hai preparato e' il mio preferito, e' delizioso. Sei un vulcano di idee.Baciii

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    1. wow, mi fa davvero piacere Vero! Allora te ne sforno subito un'altro tutto x te ^_^
      Grazie cara, troppo dolce <3

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  10. Buonissimo!! Questo e' perfetto con il lardo!! Cara Consu, mi e' venua voglia di panificare, ed e' colpa anche tua!! Notte

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    1. ahahah...ne sono molto fiera :-D Non vedo l'ora di vedere i tuoi prodotti ^_*
      Grazie cara <3

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  11. Mamma che bello!!!
    Complimenti Consuelo!!
    Un bacione e buona serata
    Carmen

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  12. Come mi piacciono questi pani dall'aspetto grezzo ma tanto sostanziosi per colazione!!!

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    1. Anch'io li adoro e questo mi ha fatto impazzire :-P
      Grazie Chiara e buona giornata <3

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  13. Con la farina di carrube! Brava, ne vorrei una fetta per domattina!
    V

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  14. Credevo fosse cioccolato ma poi conoscendoti mi sono detta "mah non credo ...continuiamo a leggere !"e infattti......pero' dillo che sei una fatina ,gli altri mica lo sanno !!!!l una bomba di benessere questo pane ....non so' piu' come dirtelo strabrava !!!!!!! <3 <3 <3 <3 <3

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    1. ahahah...grazie Cinzia, 6 sempre un tesoro <3<3<3<3

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  15. Sempre più brava... sempre più belli i tuoi pani!!!
    Uno di questi giorni vengo a fare colazione a casa tua... che non siamo poi neanche tanto lontane :)
    Buona giornata, cara!

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    1. ...ed io ti aspetto con vero piacere ^_*
      Grazie cara e buona giornata anche a te <3

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  16. Molto interessante l'accostamento dei sapori!!!
    Sempre brava!!!

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    1. Grazie Mila, felice che ti sia piaciuto ^_*

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  17. Avevi giusto qualche tipo di farina in dispensa eh? Consu? ah ah ah!!! Dispensatrice di pagnotte....

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    1. ahahah...mi fai scompisciare dalle risate Vale :-P
      6 fantastica..grazie <3<3<3<3

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  18. Che buono Consu, anche io adoro il pane dolce e ricco come il tuo, per la colazione ma anche da accompagnare ai formaggi più saporiti!
    Nonostante il raffreddore che mi perseguita... sento un buon profumino di pane caldo :)
    Un abbraccione e buon giovedì

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    1. Mi fa piacere trovarti d'accordo e l'accostanto con i formaggi lo terrò a mente ^_*
      Grazie Marghe e buona giornata anche a te <3

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  19. E' una meraviglia Zia Consu!!! complimenti sempre piu' brava!

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  20. Ma che spettacolo...farina di orzo e farina di carrube...devo mettermi alla ricerca!!!!! Chissà che profumo durante la cottura!!!!

    Un abbraccio stella
    monica

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    1. Il profumo è incredibile e viene la tentazione di aprire il forno e servirsi anche da incandescente :-P
      Grazie Moni <3

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  21. Consuelo, ma che spettacolo di pandolce mi hai mandato a Panissimo?
    Grazie tesoro, grazie !! E' un concentrato di bontà, anche il grano saraceno che amo tantissimo! ..se lo vede la mia ragazza... perché sei stata davvero troppo brava, è una ricetta che posso usare anche per lei, una meraviglia!
    Un bacione grande grande :)

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    1. Grazie a te, non sai quanto mi faccia piacere il tuo gradimento :-D
      Provalo e vedrai che la stupirai..il profumo poi è eccezionale ^_^

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  22. Consu il tuo pane scuro è una meraviglia ed io non posso che ammirarlo perché con il lievito madre non ho per nulla un buon rapporto.
    Baci
    Enrica

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    1. All'inizio la pensavo proprio come te ma poi abbiamo trovato la giusta intesa ^_^
      Grazie Enrica <3

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  23. Queste sono le ricette che preferisco, quelle che nascono nella testa e non seguono schemi. E tu sei stata davvero grande. Poi questo crunch prende da morire anche me. Bravissima zietta!!!!

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    1. ahahah...grazie Erica, sapevo che avresti capito ^_*
      Sono sicura che questo pane piacerebbe molto anche a te :-D

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  24. Favoloso questo pane!!!! Lo adoro con tutti i semini dentro: saporito e gustoso!! Bravissima!!!
    Franci

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  25. Ed infatti me lo chiedevo. Mi gustavo le tue meravigliose ricette ed intanto aspettavo, paziente, le nuove imprese della mia panificatrice :)
    E l'attesa mi ha ricompensata con un pandolce meravigliosooo!
    Grazie, tesoro!!!
    Un abbraccio grande
    MG

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    1. Grazie a te tesoruccio x aver apprezzato ^_^

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  26. Ho tutto...ma proprio tutto per rifarlo!
    Ma quanto mi piacciono le tue ricette improvvisate...

    Un abbraccio
    Silvia

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    1. Grazie Silvia, mi fa davvero piacere...spero proprio che ti coccolerai in sua compagnia anche tu ^_*

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