domenica 29 dicembre 2013

Pagnotta alla semola di grano duro

Mi sto convincendo, giorno dopo giorno sempre di più, che se arriverò "viva" all'ultimo dell'anno sarà un vero e proprio miracolo! Oggi è stata un'altra maratona! Niente lavoro ma pochissimo riposo. La famiglia di mia cognata è rientrata dalla settimana bianca che li ha tenuti lontani nei giorni di festa, quindi abbiamo organizzato un pranzo simil-Natale a casa di mia suocera per recuperare il tempo perso e scambiarci i regali. Il mio pancino non ha "retto" come avrei sperato e, visto che mi ero evitata le abbuffate delle feste, ho cercato di dare del mio meglio! Tutto delizioso, ogni portata andava almeno assaggiata e stasera ne sto pagando le conseguenze! Purtroppo (o per fortuna) non sono una persona che cede molto facilmente ai piaceri della tavola, mi basta poco per sentirmi sazia e spesso i miei pasti sono a base di frutta e verdura, che fanno volume nel piatto ma che in quanto a calorie sono davvero irrisori! Quando mi si prospetta, in una sola volta, antipasto, primo, secondo e dessert, vado in tilt! Ho cercato di saltare il primo e limitarmi nelle altre pietanze ma è stata dura. Stasera sarò costretta a saltare la cena e passare direttamente alla colazione di domattina sperando che nel frattempo il mio stomaco trovi un po' di pace. Confesso che la gioia negli occhi di mio nipote nell'aprire i tanto desiderati regali mi ha ripagato della "fatica" ed un senso di pace regna comunque nel mio cuore!
Domani un'altro traumatico rientro al lavoro mi aspetta e, per evitare di trascurare ulteriormente il mio "pupetto", ho pensato bene di coccolarmelo un po' e di sfornare un altro pane che si aggiunge alla mia ormai vasta collezione!


Avevo della semola da smaltire da questa ricetta e, visto che il tempo per confezionare la pasta in casa sta inesorabilmente mancando, ho pensato di usarla per panificare. Il risultato è stato davvero sorprendente e piacevole, ve lo mostro nella speranza che vi conquisti come è successo a me!


Ingredienti:

300 g di semola rimacinata di grano duro
100 g di farina integrale macinata a pietra
250 ml di acqua
1 cucchiaino di miele millefiori o malto
160 g di lievito madre

Ho fatto l'impasto nella planetaria ma si può lavorare anche a mano ottenendo lo stesso risultato.

La sera prima rinfrescare il lievito madre e metterlo a riposare una notte avvolto da un telo pulito di cotone.
Le magie della pasta madre. Con lo stesso rinfresco ho realizzato 1 teglia di pizza, 1 focaccia e questa pagnotta!
Il giorno dopo impastarlo con le farine, il miele e l'acqua fino ad ottenere un composto morbido ma facilmente lavorabile.
Rovesciare sul piano di lavoro e formare una palla. Ungere una capiente ciotola d'olio e metterci a riposare l'impasto per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro spolverato di semola e fare le pieghe a tre (stendere grossolanamente la palla in un piccolo rettangolo e piegare i due lembi esterni uno sull'altro sovrapponendoli. Ruotare il panetto e fare la stessa cosa con gli altri due lembi).
Immagine da web
Rimettere nella ciotola e ripetere l'operazione a distanza di 2 ore, poi dargli la forma di una pagnotta, spolverare la superficie di semola e praticare delle incisioni con un coltello affilato.



Far lievitare ancora 1 ora.
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti. 
Per ottenere un pane bello gonfio ed alveolato, consiglio di porre sul fondo del forno una ciotola colma d'acqua e lasciarcela per tutto il tempo della cottura.
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.



Una volta freddo si può tagliare a fette e congelare per futuri utilizzi.


In alternativa si può riporre in frigo per averlo subito pronto all'uso senza alterarne la morbidezza.


Ottimo servito con vellutate calde, come base per zuppe e bruschette oppure semplicemente tostato e spalmato di marmellata. In ogni caso darà il meglio di sé!


Il sapore della semola è protagonista e ad ogni morso sprigiona il suo profumo e la sua irresistibile fragranza.

60 commenti:

  1. quest'anno abbiam deciso di limitare le porzioni e le portate(tipo un solo primo ect) così da riuscire ad assaporare tutto.
    son stati giorni intensi :D
    con l'anno nuovo farò qualche giorno in stile detox :D
    ovviamente complimenti per questa pagnotta è perfetta !
    un bacione cara

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    1. ahahah...anch'io sto già pensando alla disintossicazione da cibo :-P
      Grazie Vale e buon inizio 2014 <3<3<3<3

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  2. Che pane stupendo! Sei proprio bravissima cara. Sono passata al volo per farti tantissimi auguri per un 2014 pieno di felicita'! Bacioni

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    1. Grazie tesoro, ricambio i tuoi auguri con tanto affetto <3

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  3. Sei sempre più brava con i lievitati! Complimenti!!!
    Tantissimi auguri cara! Un bacione

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    1. Grazie Michela e tanti auguri anche a te <3

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  4. Alla fine dell'anno arriviamo tutti un pò stanchi, per ritrovare la giusta energia, il tuo pane a colazione è un'ottima soluzione, genuino e fatto le tue manine d'oro!
    :-)
    Un bacio grande e tanti auguri... e se avanzano fettine, ho tanti vasetti di marmellata da aprire con le amiche... ;-)

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    1. Grazie Franci, mi fa proprio piacere che sia stato di tuo gradimento e la proposta di gustarlo con i tuoi vasetti è davvero allettante ^_^
      Un bacio e tanti auguri <3

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  5. ciao Consuelo sei splendida nelle tue ricette ed hai una fantasia inesauribile.......ti devo ringraziare perche' ti ho copiato la forma di un tuo pane...quello a spirale e mi e' venuto fantastico...mi ha fatto i complimenti persino Sara Papa e su facebook le persone mi hanno chiesto come lo facevo ec io ho detto a tutte del tuo blog e che lo avevo copiato da te...BRAVAAAA lorella

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    1. Che emozione :-D Sono davvero felice, come sempre 6 un vero tesoro <3
      Grazie <3<3<3<3

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  6. ha davvero l'aspetto confortante delle cose buone preparate con amore, ti anticipo i miei auguri per un sereno e lieto nuovo anno <3

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    1. Grazie Noe ^_^
      Tantissimi auguri anche a te <3

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  7. ma che brava Consuelo!il pane ha un'aspetto ottimo e deve essere buonissimo!!!!ti abbraccio simona

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  8. Che brava! Tantissimi auguri di buone feste!!!

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    1. Grazie Mimma e tantissimi auguri anche a te <3

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  9. amica mia forza,vedrai che l'anno finirà e quello nuovo sarà sicuramente meglio!!
    buon rientro al lavoro!ti abbraccio forte e ti faccio tanti auguri di un buon anno!

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    1. Spero che le tue parole siano di buon auspicio :-D
      Grazie Barbara e tantissimi auguri anche a te <3

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  10. Stupendo! sei bravissima, il pane fatto in casa ha sempre un fascino enorme, proverò a farlo seguendo le tue istruzioni dettagliatissime perchè deve essere proprio buono...
    Ti auguro un sereno anno nuovo e ti mando un grande abbraccio
    Loretta

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    1. Grazie Lory, spero davvero che lo proverai, io l'ho trovato delizioso :-D
      Un abbraccio e tanti auguri anche a te <3

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  11. Bravissima...una gran bella riuscita!!!
    Ti abbraccio forte e ti faccio i miei auguri per un nuovo anno pieno di cose belle e un pò di tregua per lo stomachino!!!
    Auguroni!!

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    1. Grazie cara, il mio stomaco deve attendere ancora gli ultimi giorni di stress e poi finalmente troverà pace :-P
      Tanti auguri anche a te <3

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  12. Io credo tu sia davvero imbattibile nel pane fatto in casa... (e non solo)!!!!
    Ti auguro uno spumeggiante 2014 cherie, che possa trasformare tutti i tuoi sogni in realtà!!!!!
    Con affetto, Paola.

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    1. Grazie Paola, troppo carina ^_^
      Ricambio con affetto i tuoi auguri <3

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  13. Mi spiace che tu abbia lo stomaco in subbuglio ....speriamo che tu stia bene velocemente...questo pane e' a dir poco incantevole!!!ti abbraccio mia amica felice di averti conosciuta e grazie per esserci sempre stata!!!!Buonissimo 2014 ...

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    1. Grazie a te Cinzia, averti incontrata sulla mia strada è stata una gioia immensa :-D
      A presto e buon inizio 2014 <3<3<3<3

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  14. Tantissimi auguri anche a te, Consu, bacioni!!!

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  15. mmm...io ci farei una bella colazione con una delle tue fantastiche marmellate! Ti auguro un sereno e prospero 201! un abbraccio!

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    1. Grazie Annalisa ^_^
      Tanti auguri anche a te e alla tua splendida famiglia <3

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  16. come ti capisco!! anche io tendo a non ingozzarmi più di tanto, non sono mai stata una gran mangiona ma questo periodo porta a mangiare sempre qualcosina in più e lo stomaco ne risente!!! Meno male che con il capodanno finiscono anche le cene!!! Auguroni e Buon Anno Consu! bacio

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    1. Hai ragione, ormai c'è l'ultimo sforzo e poi finalmente arriverà un po' di sana dieta ^_^
      Grazie x essere passata e tanti auguri anche a te <3

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  17. Questo pane è fantastico Consu!!! Grazie per essere passata e anche io non credo di passare domani, quindi tanti tanti auguri anche a te e alla tua famiglia, un abbraccio grande!!

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    1. Grazie a te :-D Ancora tanti auguri e ci risentiamo ad anno nuovo :-D

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  18. Ciao Consu, splendido il tuo pane, sei diventata davvero bravissima con i lievitati!!!
    Carissima, con affetto faccio a te e famiglia tantissimi auguri di BUON ANNO, vi auguro un 2014 fantastico, pieno di cose belle e di desideri esauditi!!!
    Un abbraccio, a presto...

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    1. Grazie Ely, spero davvero che il tuo augurio si avveri quanto prima ^_*

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  19. Che bel panone! Per oggi ti auguro un sereno ritorno al lavoro, io sono ancora a casa, non mi sembra vero! Per lo stomaco ti capisco, io non mi peso per non scoraggiarmi ma mi sento più rotonda, per oggi dieta! Baci!

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    1. ahahah...grazie Chiara e tantissimi auguri anche a te <3

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  20. Che bel pane cara, bravissima!
    Buon Anno!
    Vale

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    1. Grazie Vale e tantissimi auguri anche a te <3

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  21. Ma è spettacolare zietta!!!!!! Oh come ti capisco sul troppo mangiare!! ^_^ Ma vedrai che presto tornerai alle tue abitudini e rimarranno solo i ricordi delle sensazioni piacevoli di queste feste!!
    Buon anno Consu, un abbraccio infinito e millemila sorrisi tutti per te ^_^

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    1. Grazie Erica, mi consolo ^_^
      Buon anno anche a te e spero che il 2014 ti porti tutto ciò che desideri ^_^

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  22. Io comincio a rotolare... lo stomaco fa le bizze e domani sera c'è il cenone... aiutooo! Bella questa pagnotta, sento il profumo fino a qui! Buon anno, ti auguro un 2014 pieno di gioia e soddisfazioni!

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    1. ahahah...troppo simpatica :-P
      Grazie Bea e tantissimi auguri anche a te <3

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  23. Bravissima!!!! Auguri di buon anno ti abbraccio!!!

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    1. Grazie cara, ricambio con grande affetto <3

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  24. Carissima, le feste sono una vera e propria maratona.. ti capisco più che bene! Per il 31 ho optato per una cena in baita spero di rilassarmi dopo questi giorni! Ti auguro di trascorrere un ultimo dell'anno piacevole.. e soprattutto un 2014 grandioso! Un bacione grande! Tvb <3

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    1. Grazie Anita, sono felice di ricevere i tuoi auguri e li ricambio con gioia!
      Spero che l'anno nuovo avveri tutti tuoi desideri ^_^
      TVB <3

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  25. ciao cara un buonissimo pane, ti auguro un 2014 che possa realizzare i tuoi desideri più profondi ti abbraccio

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    1. Grazie Enrica <3
      Tanti auguri di buon inizio 2014 anche a te <3

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  26. ciao Consuelo auguri cari per uno strepitoso 2014!! a prestissimo
    Pippi

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  27. Passo per lasciarti i miei migliori auguri per un 2014 sfavillante!! Un abbraccio! Tiziana

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    1. Grazie Tiziana, 6 davvero carina :-D
      Tantissimi auguri di anno nuovo anche a te <3

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  28. Brava Consu!! Ti auguro davvero un nuovo anno pieno di soddisfazioni!!
    Un bacione!!

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  29. Meraviglioso questo pane, chissà che bontà!
    Ti auguro un 2014 ricco di serenità e tante belle soddisfazioni
    Un abbraccio
    Mari

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    1. Grazie Mari e tantissimi auguri anche a te <3

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